0
0
Hủ tiếu Nam Vang là một món ăn lâu đời của người dân miền Nam. Chỉ với sợi mì ngon, nước dùng thơm, hải sản tươi và thịt lợn béo ngậy, món hủ tiếu này đã lưu truyền trong lòng người dân miền Nam hàng trăm năm nay. Theo nhiều sử liệu, hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Campuchia và du nhập vào Việt Nam cách đây hơn 100 năm. Ban đầu, cách chế biến món này rất đơn giản, không cần quá nhiều nguyên liệu như ngày nay nhưng sau đó đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Múc từng thìa nước dùng và thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt từ xương ống, mực khô… hòa quyện vào nhau khiến cho món ăn ngon khó tả. Cùng vào bếp và trổ tài nấu nướng theo công thức chuẩn của kiigruss24h.com đây nhé!
Nguyên liệu làm hủ tiếu Nam Vang
- 500g hủ tiếu Nam Vang
- 400g xương ống heo
- 200g gan heo
- 300g tôm
- 200g thịt heo xay
- 200g mực
- 10g khô mực
- 10g tôm khô
- 10 quả trứng cút
- 2 củ hành tím
- Các loại rau ăn kèm như: tần ô, cần tàu, hành lá, xà lách, giá, hẹ, tỏi
- Các loại gia vị nêm nếm thông thường: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, dầu hào
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua giò heo tươi ngon:
- Bạn nên chọn mua phần giò heo có lớp da màu đỏ hồng, bề mặt không xuất hiện nhiều vết đọng máu màu tím đậm hoặc đen bất thường.
- Phần giò trước thường sẽ ngon, chắc thịt và ít mỡ hơn giò sau, tùy vào sở thích mà bạn lựa chọn nhé.
- Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhấn thử, giò heo ngon là những khúc giò khi nhấn có độ đàn hồi tốt, vết nhấn không bị lún sâu mà trở lại hình dạng ban đầu sau khi rút tay ra.
- Đồng thời, bạn nên kiểm tra phần mặt cắt, bạn nên chọn phần chân giò có mặt cắt khô, không bị chảy nước và có màu hồng tươi.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon:
- Bạn nên chọn những miếng thịt heo có màu sắc tươi sáng, khô ráo không bị chảy nhớt và ngửi không có mùi hôi.
- Đồng thời, bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách dùng tay nhấn vào, nếu khi rút tay ra thịt không bị dính vào tay và vết lõm sẽ trở lại vị trí ban đầu thì bạn nên mua vì miếng này còn tươi.
- Nên mua những miếng thịt heo có cả phần thịt nạc và mỡ khi ăn sẽ ngon, đỡ ngán hơn.
Các bước làm món hủ tiếu Nam Vang ngon đúng điệu
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tất cả các loại rau rửa sạch, nhặt bỏ các phần bị hư, sâu và để ráo. Riêng cà rốt và củ cải nạo vỏ cắt cắt khúc.
- Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
- Xương ống rửa sạch sau đó em chần trong nước sôi cho ra hết chất bẩn rồi vớt ra rửa sạch.
- Gan heo rửa sạch sau đó đem ngâm với sữa tươi trong 20 phút cho gan bớt mùi hôi rồi đem đi rửa sạch lại với nước.
- Thịt heo xay ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu.
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen ở lưng. Mực làm sạch, khứa các đường ca rô ở lưng và cắt miếng vừa ăn. Ướp tôm và mực với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- Trứng cút luộc và bóc vỏ.
- Khô mực đem nướng trên bếp cho đến khi dậy mùi thơm rồi đem cắt làm tư.
Nấu nước dùng
Cho 1.2 lít nước cùng xương ống, khô mực, tôm khô, cà rốt, củ cải trắng ninh trong 1-2 giờ cho ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm nhớ vớt bọt cho nước dùng được trong hơn.
Sau khi hầm đủ thời gian thì bạn vớt hết tất cả nguyên liệu trong nồi ra, riêng cà rốt và củ cải trắng bạn vớt ra rồi dùng muỗng nghiền nát rồi cho vào nồi để nước dùng ngon ngọt hơn, đây là một mẹo nhỏ mà mình học được của người bán hủ tiếu Nam Vang đấy. Nêm nếm lại cho vừa miệng, riêng mình thì thấy nước dùng đã đủ ngọt nên chỉ nêm thêm một ít muối là vừa.
Luộc gan và phi hành, xào thịt bằm và tôm, mực
- Chuẩn bị một nồi nước rồi cho gan vào luộc trong 20 phút thì bắt bếp, để gan trong nồi nước khi nào ăn mới thái để tránh gan bị thâm đen.
- Cho vào chảo khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành vào phi cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt thì tắt bếp, đổ ra chén.
- Tiếp tục ở chảo vừa phi hành, cho 1 muỗng canh dầu phi hành vào để xào thịt bằm cho đến khi thịt chín săn và tơi ra thì đổ ra tô.
- Cho thêm một 1 muỗng canh dầu phi hành vào chảo. Để lửa thật lớn rồi cho tôm, mực vào xào thật nhanh cho chín săn thì đổ ra tô.
Luộc hủ tiếu
- Cho hủ tiếu vào nồi nước sôi luộc cho đến khi vừa mềm thì vớt ra xả dưới vòi nướ. Để ráo rồi trộn dầu phi hành vào để cho các sợi hủ tiếu không bị dính và thơm hơn.
Làm nước sốt trộn hủ tiếu (ăn khô)
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, sau đó cho hành tỏi vào phi thơm. Khi hành tỏi đã vàng thì cho vào 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 100ml nước lọc và đun cho đến khi các nguyên liệu đều tan và hơi sệt lại hết thì tắt bếp, có thể nêm lại cho hợp khẩu vị hơn.
Thưởng thức món ăn
- Cho hủ tiếu đã trụng vào tô. Sau đó xếp các nguyên liệu chín như tôm, mực, thịt, trứng cút, gan heo thái lát lên trên. Rồi chan nước dùng và cho một ít hẹ lá lên sao cho thật đẹp mắt, hấp dẫn nhé.
- Còn nếu bạn ăn hủ tiếu khô thì cũng xếp các nguyên liệu vào tô. Có thể chần sơ rau trước cho mềm dễ ăn hơn. Sau đó chan nước sốt đã làm vào trộn đều lên. Khi ăn dọn lên kèm với chén nước súp nóng.
Mặc dù công đoạn chuẩn bị nguyên liệu hơi nhiều nhưng đem lại cho bạn 1 tô hủ tiếu Nam Vang ngon đậm chất Nam Bộ phải không nào. Hãy thử nấu và thưởng thức cùng với người thân của bạn nhé. Kiigruss24h.com tin rằng bạn sẽ có bữa ăn ngon tuyệt vời.
