Bật mí cách làm cơm tấm sườn bì chả đúng vị Sài Gòn

Read Time:5 Minute, 29 Second

Cơm tấm là một món ăn rất phổ biến ở miền nam, khi du nhập vào Hà Nội, món ăn này đã nhanh chóng được nhiều thực khách yêu thích. Sự kết hợp đa dạng phong phú giữa cơm và các món ăn kèm như: sườn bì chả trứng, sườn nướng, đậu hũ chiên, trứng ốp la,… và không thể thiếu nước mắm chua ngọt chính đã làm nên sức hấp dẫn vô đối của món ăn này. Cách làm cơm tấm sườn bì chả đúng cách miền nam sẽ giúp bạn thêm gợi ý hấp dẫn vào thực đơn của gia đình mình!

Cơm tấm lá cẩm sườn bì chả có màu sắc rất hấp dẫn và đẹp mắt, miếng sườn non mềm được nướng với nước sốt đậu phộng siêu thơm, siêu ngon. Đảm bảo bạn và gia đình sẽ được thưởng thức những bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng.

Nguyên liệu cần có để làm cơm tấm sườn bì chả

Sườn cốt lết: 300gr
Thịt nạc vai: 400gr
Bì lợn: 200gr
Trứng gà: 4 quả
Gạo tấm
Thịt nạc xay: 50gr
Thính: 50gr
Miến: 50gr
Mật ong: 2 thìa canh
Nước mắm, muối, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, đường, giấm
Tỏi, hành khô
Mộc nhĩ, ớt quả, hành lá
Rau ăn kèm: Dưa chuột, cà chua (thay đổi tuỳ sở thích)

Cách chọn mua sườn heo tươi ngon

Chọn những miếng sườn tươi, có màu hồng tự nhiên, độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ.
Chọn những miếng sườn có xương dẹp và nhỏ, nhiều thịt ít xương, khi ăn sẽ được ngon hơn.
Không nên chọn mua những miếng sườn có mỡ màu vàng, bị rỉ nước, thịt tái màu.

Hướng dẫn cách làm cơm tấm sườn bì chả

Nấu cơm

Gạo tấm vo 2-3 lần cho sạch rồi cho vào nồi điện nấu như cơm bình thường đến khi gạo chín.

Làm phần sườn cốt lết nướng

Sườn cốt lết rửa sạch, chần sơ qua âu nước sôi nóng rồi rửa lại và dùng khăn lau khô.
Tỏi, hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ.
Ướp thịt với gia vị: 2 thìa canh mật ong, 1 thìa café muối, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cafe dầu hào, 1 thìa café dầu mè, 1 thìa café tỏi băm, 1 thìa café hành khô băm, 1 thìa café hạt tiêu. Trộn đều, bọc kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Tiếp theo nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều. Hoặc có thể nướng thịt ở lò nướng, ở nhiệt độ 180 độ C, từ 30 – 45 phút, thỉnh thoảng phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô.

Cách sơ chế sườn heo sạch, không hôi:

Ngoài cách ngâm sườn heo với muối bạn có thể luộc sơ sườn heo 1 phút rồi bỏ phần nước này đi.
Tiếp theo cho vào nồi nước khác vài lát gừng, một ít rượu trắng đun sôi rồi cho sườn heo vào luộc 5 phút, tắt bếp, vớt sườn heo ra rửa lại thật kỹ.

Mách bạn:

Trong lúc rim sườn, nếu nước sốt đặc lại thì bạn cho thêm ít nước vào rồi rim tiếp.
Cho sườn vào lò nướng, nướng lại để sườn được thơm hơn.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng bằng bếp than cũng được nha.

Làm phần bì thịt

Bì mua về rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc sơ, không đun lâu vì bì sẽ dai. Lấy bì ra để nguội thái sợi (muốn đơn giản hơn bạn có thể mua bì thái sẵn).
Thịt nạc vai rửa sạch, cắt làm đôi.
Ướp thịt cùng tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa cafe muối, ½ thìa cafe hạt tiêu, ướp từ 3 – 4 tiếng.
Sau đó đun một ít dầu ở chảo, cho thịt và phần nước sốt thịt vào rán vàng đều hai mặt. Nếu phần nước sốt cạn nước, cho thêm một ít nước lạnh, tiếp tục đun đến khi thịt chín.
Thịt sau khi đun vàng đều hai mặt, để nguội, dùng tay xé sợi hay cắt sợi nhỏ.
Trộn đều thính, bì và thịt rán đã thái sợi rồi đổ ra bát lớn.

Làm phần chả trứng

Mộc nhĩ ngâm nước ấm 20 phút cho nở, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ. Miến ngâm nước ấm 10 phút cho nở, bỏ ra cắt ngắn.
Trộn đều thịt nạc xay, miến, mộc nhĩ, hành khô băm nhỏ vào một bát nhỏ. Sau đó đập vào 3 quả trứng và một lòng trắng trứng (1 lòng đỏ giữ lại để cho lên bề mặt chả cho đẹp), thêm 2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe nước mắm,1 thìa cafe đường.
Cho chả trứng hấp cách thuỷ khoảng 30 phút là chín. Tiếp theo đổ hỗn hợp lòng đỏ còn lại đã đánh tan lên bề mặt rồi hấp tiếp khoảng 10 phút.
Chả trứng chín lấy ra rồi cắt miếng vừa ăn.

Làm phần nước mắm chấm

Tỉ lệ: 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước và 1 thìa canh giấm. Đun sôi hỗn hợp cho tan, để nguội thêm từ từ nước mắm, sau đó cho giấm vào, nêm vừa miệng.
Ớt quả rửa sạch, đổ nước lạnh xâm xấp với mặt ớt, đun sôi, đến khi ớt mềm.
Dùng thìa thìa dầm cho ớt nhỏ ra, không cần mịn. Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi thơm, cho ớt và 1 thìa cafe đường, 1 thìa café giấm, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp, để nguội rồi cho hỗn hợp ớt vào cùng nước mắm.

Hoàn thành

Dưa chuột, cà chua rửa sạch rồi gọt vỏ. Sau đó cát lát mỏng.
Khi ăn xới một ít cơm để qua một góc, thêm một lát sườn, một lát chả trứng, một ít bì, một ít cà rốt, nước mắm, dùng kèm với dưa leo và cà chua.
Dĩa cơm tấm thơm phức, đẹp bắt mắt với cơm tơi xốp, sườn nướng mềm thấm vị, ăn kèm với bì và chả trứng ngon hết ý.

Cơm thơm ngon, nước chấm thật là đậm đà, dưa leo giòn rụm, màu sắc hài hòa bắt mắt, thưởng thức vào những thời điểm trong ngày đều ngon. Kiigruss24h.com chúc các bạn thành công và ngon miệng cùng với món cơm tấm sườn bì chả chay này nhé.